Hotel bintang lima di Jakarta, Bali, dan Surabaya menerima ribuan kg bahan baku setiap harinya — mulai dari seafood segar, daging premium, sayuran organik, hingga produk dairy impor. Semua harus datang dalam kondisi sempurna, tepat waktu, dan sesuai spesifikasi yang sudah disepakati.
Standar HACCP dalam Penerimaan Bahan Baku
Hotel dan restoran bersertifikat HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) memiliki prosedur penerimaan bahan baku yang sangat terstruktur. Bahan baku yang tidak memenuhi standar akan langsung ditolak — dan vendor yang sering gagal akan kehilangan kontrak.
Apa yang Diperiksa Saat Penerimaan
- Suhu produk: diukur dengan termometer probe saat bongkar. Seafood segar tidak boleh di atas 4°C, frozen tidak boleh di atas -15°C.
- Kondisi kemasan: tidak boleh rusak, bocor, atau terkontaminasi
- Label dan kadaluarsa: tanggal produksi, expired date, dan nomor lot harus terbaca jelas
- Organoleptik: warna, aroma, dan tekstur diperiksa secara visual
- Dokumen: surat jalan, sertifikat halal (untuk hotel syariah), sertifikat mutu
Jendela Waktu Pengiriman ke Horeka
Hotel dan restoran biasanya memiliki jendela penerimaan yang ketat:
- Seafood dan produk segar: pagi hari (05.00–08.00) sebelum dapur mulai operasional
- Frozen goods: bisa lebih fleksibel, tapi biasanya sebelum jam 10.00
- Dry goods dan non-perishable: siang hari
Mengapa Mitra Logistik yang Tepat Sangat Penting
Vendor logistik yang terlambat atau mengirim produk di luar standar suhu akan langsung kehilangan kepercayaan klien horeka. Dalam industri ini, reputasi dibangun dari kepatuhan terhadap waktu dan standar suhu — setiap hari, tanpa pengecualian.
KlikCalo melayani distribusi cold chain untuk klien horeka di Jakarta, Bali, dan Surabaya dengan armada berpendingin dan driver yang memahami prosedur penerimaan standar hotel. Konsultasikan kebutuhan distribusi horeka Anda.
